Mięso za kilka złotych zamieniam w puszyste pulpety. Ta zupa ratuje mnie, gdy budżet robi się napięty
Pamiętam, jak mama robiła podobne pulpety, gdy budżet był napięty, a jedzenie miało dawać energię na zimne dni. Byłem sceptyczny wobec wątróbki, ale zaskoczyło mnie, że w zupie staje się delikatna i kremowa, a jej smak wcale nie dominuje. Dziś sam wracam do tego przepisu, bo to smak dzieciństwa i mądrej, oszczędnej kuchni.
Jak zrobić zupę z pulpetami z wątróbki?
Mam sposób, jak podrasować gotowy rosół. Nie wlewam go prosto do garnka. Najpierw na odrobinie masła podsmażam marchewkę startą na grubych oczkach. Dzięki temu uwalnia swój aromat i słodycz, a zupa zyskuje głębię, jakby gotowała się godzinami, a nie była przygotowana na szybko.
Drugi patent to masa na pulpety. Do zmielonej wątróbki zawsze dodaję namoczoną w mleku czerstwą bułkę. To sprawia, że są niewiarygodnie puszyste, a nie twarde i zbite. Ważne jest też, by formować je wilgotnymi dłońmi. Dzięki temu lepka masa nie klei się do rąk, a pulpety są idealnie gładkie.
Jeśli chcesz poeksperymentować, do pulpetów możesz dodać odrobinę majeranku dla głębszego aromatu. A do samej zupy, pod koniec gotowania, wrzucić garść mrożonego, zielonego groszku dla koloru i dodatkowej słodyczy.
Przepis: Rosół z pulpetami z wątróbki
Sycący rosół z delikatnymi pulpetami z taniego mięsa.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 273 w każdej porcji
Składniki
Na rosół:
- 1,5 litra bulionu (ze słoika, tubki lub kartonu)
- 2 duże marchewki
- pęczek natki pietruszki
Na pulpety:
- 400 g wątróbki drobiowej
- 1 czerstwa bułka
- 50 ml mleka
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie pulpetówBułkę namocz w mleku. Wątróbkę oczyść i zmiksuj blenderem razem z obraną cebulą. Do masy dodaj dobrze odciśniętą bułkę oraz jajko. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Gotowanie pulpetówW osobnym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Z masy mięsnej formuj wilgotnymi dłońmi małe pulpety i wkładaj je partiami na wrzątek. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową.
- Przygotowanie zupyW drugim garnku zagotuj rosół według instrukcji na opakowaniu. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do zupy. Gotuj 5 minut. Na koniec dodaj ugotowane pulpety i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Z czym podać taką zupę?
Ta zupa jest sycąca i kompletna sama w sobie. Najlepiej smakuje z prostymi dodatkami, które podkreślą jej domowy charakter.
- Świeży chleb na zakwasie – jego chrupiąca skórka i lekko kwaśny smak idealnie komponują się z delikatną zupą. To najlepszy sposób, by wytrzeć talerz do ostatniej kropli, co w tym przypadku jest niemal obowiązkiem.
- Gotowane ziemniaki – kilka ziemniaków, ugotowanych osobno i pokrojonych w kostkę, dodanych prosto do talerza, zamieni zupę w jeszcze bardziej sycące danie. To prosty sposób na stworzenie pełnoprawnego, jednogarnkowego obiadu.
- Kleks kwaśnej śmietany – dodaje zupie aksamitnej kremowości i przyjemnej, kwaśnej nuty, która świetnie przełamuje smak wątróbki.
- Drobny makaron – garść drobnego makaronu (np. gwiazdki lub nitki), ugotowanego w zupie razem z pulpetami, zamieni ją w coś na kształt rosołu z klopsikami.